El pan de maíz, es un pan de miga blanca y suave, con corteza dura, aunque el nombre pan de
maíz se le da a cualquier tipo de pan hecho con mezcla de harina refinada de maíz.
De la historia del pan de maíz, se conocen dos desarrollos, uno el americano,
este comienza con la colonización de los Estados Unidos por parte de los Ingleses, estos colonos al
no encontrar suficiente trigo en tierras americanas, se tuvieron que adaptar a consumir los granos
autóctonos, siendo el maíz el más importante de ellos, es por eso que empezó el uso de
harina de maíz
procesada que ayudaba a rendir la poca
harina de trigo
que se conseguía, dando nacimiento al
pan de maíz
americano o Cornbread.
Otra historia paralela corría en el resto del continente, ya los mayas, aztecas
e incas, usaban el maíz como cereal principal en su alimentación, aunque su principal preparación
era un pastel dulce hecho a base del grano de maíz hervido, sin embargo hacia el norte de
Suramérica, los indígenas de las zonas que hoy conforman Colombia y Venezuela, ya elaboraban una
especie de pan hecho exclusivamente con la molienda del grano de maíz y su formación a masa
mezclándola con agua. Estos rudimentarios panes planos que eran cocinados sobre lajas de piedra
colocadas en hogueras, son los precursores de las populares Arepas que hoy en día se consumen en
Venezuela y Colombia.
Receta de pan de maíz
Aunque el pan de maíz es bastante popular en América del Sur, tal vez en el
lugar donde residas no pueda comprarse en la panaderías, y por este motivo vamos a enseñarte como
hacer pan de maíz casero en tu propia casa para que puedas degustar este pan que ya era comido por
mayas, incas y otros pueblos mesoamericanos.
Ingredientes del pan de maíz
- 190 gramos de harina de trigo.
- 170 gramos de harina de maíz pre-cocida (Cornmeal).
- 15 gramos de levadura seca.
- 10 gramos de sal.
- 5 gramos de bicarbonato de sodio.
- 60 gramos de azúcar.
- 100 gramos de granos de maíz enlatados.
- 250 mililitros de leche.
- 2 huevos.
- 110 gramos de mantequilla.
Elaboración del pan de maíz
- Precaliente el horno a 200 ºC, y engrase un molde rectangular de budín.
- En un bol mezcla los ingredientes secos, menos el azúcar y reserva.
- Con ayuda de una batidora, mezcla la leche, el azúcar y los huevos, hasta
disolver completamente el azúcar y obtener una mezcla lisa.
- Forma un volcán en la mezcla de harinas y agrega en él la mezcla liquida, amasa
un poco y agrega la mantequilla derretida de a poco, debe quedar una mezcla espesa y
pegajosa.
- Por último agrega los granos de maíz e integra cuidando que queden
enteros.
- Vierte la mezcla en el molde preparado, y lleva al horno por espacio de 40
minutos o hasta que al introducir un palillo al medio este salga limpio.
- Deja reposar durante 10 minutos antes de desmoldar y servir.
La popularización de los distintos panes de maíz y sobre todo de las Arepas y
polentas, viene dado a partir del desarrollo de la harina de maíz pre cocida, que acorta el proceso
de puesta a punto de los granos de maíz tal como se hacía antaño, ahora estas harinas ya sean de
maíz blanco o amarillo se consiguen fácilmente en los supermercados.
