La ciabatta o pan chapata, como también se le conoce, es un pan rustico de origen
italiano, con gran cantidad de aire en su miga. La
ciabatta
es ideal para la confección de sándwiches, debido a lo delicado del sabor, lo que permite apreciar
el sabor de los embutidos y carnes.
La ciabatta nace en Italia, en un poblado cerca de Venecia, hacia el año 1982,
su inventor Arnaldo Cavallari, un
panadero
que veía con preocupación cómo los panes franceses especialmente el
baguette,
dominaba el negocio de los Sándwiches en todo el país, así que después de numerosas pruebas y
procesos, da con un pan con una miga liviana bien aireada y con una concha fuerte, excelente para
confeccionar cualquier tipo de emparedado, y lo más importante con una viabilidad económica que
haría contraproducente fabricar baguettes para el fin comercial.
Pero no solo fue lo económico lo que llevo a la ciabatta a conocerse, sino lo
asombroso de su sabor, el cual permite disfrutar la combinaciones de carnes y vegetales, ya que su
sabor suave y textura crujiente, hace que el sabor del sándwich se potencie.
Desde entonces este invento italiano ha viajado a todo el mundo, convirtiéndose
en el favorito de los restaurantes no solo para la confección de sándwich, sino como acompañante de
ensaladas, guisos y sopas, en las mejores mesas del mundo.
Receta de pan chapata o ciabatta
Si no vives en Italia y te gustaría probar una ciabatta italiana original a
continuación encontraras una receta para hacer una ciabatta casera para degustar con tus embutidos
favoritos.
Ingredientes del pan ciabatta
- 4 tazas de harina todo uso.
- Media cucharada de levadura seca.
- 1,5 cucharaditas de sal.
- 2 tazas de agua tibia.
Elaboración de pan ciabatta casero
- En un bol se mezclan todos los ingredientes, preferiblemente con cuchara o
paleta de madera, debe quedar una masa bien hidratada y pegajosa, se tapa bien y se deja leudar por
18 horas en un lugar seco y cálido.
- Luego de este largo proceso de leudado, se prepara una bandeja de horno,
engrasándola y espolvoreándola con
harina de maíz,
se forman los bollos de masa, bien sea como bollos redondos o alargados, se cubre con un paño
limpio y se deja leudar por 2 horas más.
- Pasado este segundo leudado, se hornea a 230 ºC por espacio de 45 minutos, o
hasta que al golpear el pan suene hueco.
- Es importante aportar humedad al momento del horneado, para ello se coloca una
fuente de metal con agua en el horno, esto permite que la costra se forme firme pero no demasiado
dura.
Hay dos cosas que destacar de este proceso de fabricación de la
ciabatta,
primero es que el proceso no lleva prácticamente amasado lo que facilita su producción, ya que no
necesita del uso de maquinas amasadoras o boleadoras, lo que baja los costos de producción. Segundo
para conseguir la textura de la miga, el leudado se hace por tiempo prolongado, lo que permite a su
vez dejar lista la producción el día anterior, esto hace que el proceso de apertura en las
panaderías sea más práctico, ya que solo hay que llegar a dar forma al pan y hornear usando pocas
personas, a diferencia del resto de los panes los cuales hay que empezar el proceso bien temprano
en la mañana y usar todo un aparataje de maquinas y personal para tener la producción a la hora.
