El pan integral, podría decirse que es el hermano del pan blanco, con una miga oscura, un
sabor más aterrado y una corteza mucho más áspera, el pan integral tiene la misma edad que su
hermano el pan blanco.
Nacido probablemente 3000 años antes de nuestra era, el
pan integral
está compuesto principalmente de trigo cuyo proceso de molienda ha sido incompleto dejando granos
partidos más grandes, proporcionando mayor cantidad de fibra, adicionalmente, se ha hecho práctica
común agregarle otros cereales a su composición, tales como centeno, cebada, avena, o productos de
desecho de moliendas de cereales como el maíz o la cebada.
En la actualidad el pan integral es considerado erróneamente como más saludable
que el pan blanco, esto se ha comprobado es simple mito, ya que los dos comparten las mismas
características nutricionales, siendo la única diferencia el mayor aporte de fibras que da el
pan integral,
claro la tendencia de mezclar el trigo partido con cereales con mayor aporte energético y
proteínico, así como el adicionar
miel
o frutas a este pan, dan el beneficio de mejorar otras funciones, como la digestión y la absorción
de proteínas, haciendo de este pan más nutricional o alimenticio, de ahí su fama de
saludable.
Pero no siempre ha sido así, de hecho en el principio de la historia de la
humanidad y durante muchos siglos el pan de miga oscura era reservado para el consumo de los
pobres, ya que el pan blanco era considerado de elite, para familias pudientes que podían costear
el tener a la disposición harinas blancas productos del refinamiento completo, por lo que los
desechos de la refinación, es decir el bagazo del trigo y los desechos de la fermentos cerveceros
eran usados para producir este pan integral que resultaba más barato y para la época era lo que se
le daba a los pobres quienes prácticamente basaban su dieta alrededor del consumo de pan.
Mucho ha variado los métodos de preparación del pan integral, hoy en día es tan
popular como el pan blanco incluso en algunos círculos sociales ha superado en ventas a su hermano
mayor.
Su presentación en la actualidad abarca desde las
baguettes,
pasando por el pan de sándwich, he incluso panes dulces, en donde el azúcar se sustituye por miel,
para mantener el nivel de pan saludable.
Receta de pan integral
Una receta básica de este pan te la presentamos a continuación para que tengas
la oportunidad de disfrutar de un pan integral casero en lugar del vendido en las panaderías.
Ingredientes del pan integral
- 800 gramos de harina blanca panadera.
- 300 gramos de harina integral.
- 400 centilitros de agua tibia.
- 30 gramos de sal.
- 10 gramos de azúcar.
- 50 gramos de levadura fresca o 30 gramos si es levadura seca.
- 25 centilitros de aceite vegetal.
Pan integral paso a paso
- En un recipiente mezclar las harinas con la sal.
- En otro recipiente aparte se vierte el agua tibia con la levadura y el azúcar y
se deja reposar hasta que leude un poco.
- Formar un volcán con la mezcla de harinas y verter el aceite en el.
- Agregar el agua con la levadura y empezar a amasar hasta formar una masa lisa y
un poco pegajosa, tapar con un paño húmedo, hasta que doble su tamaño, 1 hora
aproximadamente.
- Formar bollos de 60 gramos y colocarlos en una bandeja de horneado, dejar
separación entre ellos, tapar con un paño y dejar que crezcan el doble.
- Hornear a 180 ºC, durante 20 a 25 minutos, hasta que doren, una vez listo se
sacan de la placa y se enfrían, y listo a disfrutar.
Otros datos del pan integral
Hoy en día es fácil conseguir este tipo de pan, ya que su popularidad ha ido
creciendo desde mediados del Siglo XX, de hecho las panificadoras industriales han invertido gran
cantidad de publicidad para mercadear el pan integral ya que a nivel de producción es mucho más
barato que el pan blanco
