Panaderos : Pan baguette

La baguette es el pan francés más conocido en el mundo, de hecho es uno de los símbolos de Francia, este pan delgado de concha crujiente y miga suave, hace la vida más fácil a millones de personas en todo el mundo.

Pero los inicios de la baguette no fueron precisamente en Francia, sino más bien en Austria, más específicamente en Viena, la capital panadera de Europa.

Corría hacia finales del Siglo XVIII, cuando con la revolución industrial, aparecen los hornos con vapor, esta modalidad de horno permitía cocinar el pan con un índice de humedad superior lo que da como resultado una corteza más crujiente y una miga suave, debido a la formación de alveolos en esta, para adicionar los elementos que llevaron a este nacimiento, para la época se decreto un edicto que prohibía a los panaderos trabajar antes de las cuatro de la mañana, lo que hacía casi imposible tener listos los tradicionales panes para el desayuno, esto hizo que las panaderías adoptaran este pan de masa suave que por tener un menor tiempo de leudado y de amasado podía estar listo a la hora del desayuno.

En un principio se llamaba pan de fantasía, pero su forma alargada hacia que lo llamaran baguette y así se quedo, hoy en día la baguette recorre el mundo, debido a la sencillez de producción y a lo barato del mismo, existen pocas variedades de este tipo de pan ya que por norma para ser llamado baguette debe estar preparado según las normas tradicionales que se usaron en el siglo XVIII.

En la mayoría de países la baguette es conocida simplemente como pan francés, en Venezuela a este pan se le conoce como «Canilla».

Receta de pan francés o baguette

A continuación encontraras una receta del pan baguette o pan francés con la que podrás elaborar este pan de origen francés en tu propia casa. Seguramente puedas comprarlo en muchas panaderías de tu ciudad, pero no sabrá igual que el baguete casero que prepares tu mismo.

Ingredientes de la baguette o pan francés

  • 250 mililitros agua.
  • 6 tazas de harina de fuerza.
  • Tres cuartas partes de una cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de levadura seca.
  • 1 clara de huevo.
  • 1 cucharada de agua.

Cómo hacer baguettes caseras

  1. En un bol mezcla los ingredientes secos, luego agrega el agua tibia y amasa enérgicamente hasta conseguir una masa elástica y homogénea.
  2. Coloca la masa en un bol aceitado y tapa con papel film y deja reposar por 40 minutos o hasta que doble su tamaño.
  3. Pasa la masa a una mesa de trabajo enharinada y saca el aire amasándola un poco, cubre con un paño limpio y déjala en reposo por 10 minutos
  4. Divide la masa en dos y estira cada parte con el rodillo hasta formar unos rectángulos, enrolla estos rectángulos formado un tubo o flauta y colócalas en una bandeja enharinada.
  5. Bate la clara con el agua y pinta las barras de pan francés, tapa con un paño limpio y deja reposar en sitio cálido por 40 minutos más.
  6. Vuelve a pintar los panes y cocina en horno precalentado a 190 ºC por espacio de 30 minutos.
  7. Saca del horno y vuelve a pintar las baguettes con la mezcla de huevo y continua horneando 15 minutos más, o hasta que al golpearlos suenen hueco.

Este pan es ideal para rellenar o para untar, su sabor suave y su aroma penetrante han hecho a la baguette la consentida de las mesas en el mundo.

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