PANADEROS

Los bagels son un pan tradicional judío de miga densa y corteza suave y dorada. Este pan en forma de rosca es el acompañante ideal de los desayunos en gran parte del mundo.

La historia del bagel es tan antigua como la historia del pueblo judío, y se sabe que en la antigüedad ya se usaba esta preparación que tenía tres tipos de cocción, y también se conoce que en esa época los bagels eran preparados casi exclusivamente para las festividades. Se dice que la forma del bagels es para asemejar el estribo de un caballo, para celebrar la victoria de los reyes judíos sobre sus enemigos, pero la verdad es que su forma se debe a que así se cocina mejor al momento de hervirlos.

Los bagels eran en un inicio de uso tradicional en celebraciones judías, luego con la inmigración judía hacia el mundo, este pan tradicional fue dado a conocer, se hizo popular entre propios y extraños y dejo de ser de uso exclusivo por los judíos.

En Norteamérica la popularidad de los bagels, ha llegada a su cima, considerándose un desayuno casi autóctono del país, su clásico de bagels untado con queso crema y rematado con lonchas de salmón ahumado se ha convertido en todo un clásico de la gastronomía de ese país.

Aunque el bagels no es de producción fácil, sin embargo esto también ayudo a su comercialización ya que los panaderos al tener un costo tan alto en la producción de este pan tradicional se vieron en la necesidad de venderlo a clientes no judíos para poder costear los gastos de producción y sacar ganancia.

Hoy en día es fácil conseguir bagels en cualquier panadería o incluso en supermercados donde se vende bien sea fresco empaquetados o congelados para terminar de hornear en casa.

Receta de bagels

Los bagels son un pan poco corriente, pero no imposible de adquirir si vives en una gran ciudad. En cualquier caso, a continuación te vamos a indicar cómo hacer unos bagels caseros para que puedas disfrutar de este pan de origen judío.

Ingredientes de los bagels

• 250 mililitros de agua.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 375 gramos de harina de fuerza o leudante.
• 1 cucharada de azúcar.
• Tres cuartas partes de una cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de levadura seca.
• 1 clara de huevo con una cucharada de agua.

Cómo hacer bagels caseros

1. En un bol mezcla los ingredientes secos, luego agrega el aceite y el agua tibia, amasa enérgicamente por 15 minutos hasta formar una masa homogénea y lisa.
2. Coloca la masa en un bol aceitado y tapa con un paño limpio deja reposar por 40 minutos hasta que la masa doble su tamaño.
3. Pasa la masa a una mesa enharinada y saca el aire amasando un poco, tapa con un paño limpio por 10 minutos.
4. Divide la masa en 10 porciones, toma cada porción y forma un bollo, aplanándolo, dale forma circular y forma un agujero en el centro, creando una rosca uniforme, coloca las roscas en una bandeja engrasada, cubre con un paño limpio y deja reposar por 20 minutos.
5. Coloca una plancha o sartén a fuego alto, cuando esté caliente baja el fuego y coloca los bagels, déjalos que se cocinen unos 2 minutos por lado esto para darle una pequeña capa, regresa los bagels a la bandeja.
6. En una cazuela grande y de fondo grueso coloca 2 litros de agua y una cucharada de azúcar y ponla al fuego, cuando hierva ve sumergiendo los bagels en tandas de a 5, espera a que suban a la superficie, cuando floten significa que están cocidos, regrésalos nuevamente a la bandeja.
7. Pinta los bagels con la mezcla de clara de huevo y agua, espárcele sal gruesa o semillas de sésamo o amapola (Opcional).
8. Cocina en horno precalentado a 180 ºC por espacio de 25 minutos o hasta que estén bien dorados, deja enfriar antes de servir.

Como ven el proceso de creación de los bagels es muy laborioso pero bien vale la pena el esfuerzo.