El pan de centeno, también conocido como pan negro, es un pan oscuro de miga más
densa y pesada, esto es motivado al bajo contenido de gluten lo que dificulta el levado de la masa,
su historia se remonta desde el paleolítico, ya en terrenos cercanos a Siria se tienen rastros del
uso de este cereal en la edad antigua. El cereal de centeno es mucho más resistente a los suelos
ácidos que su pariente el trigo, por lo que en las zonas de la Europa nórdica es común su cultivo,
lo que ha hecho que su evolución vaya ligado a la historia de esas zonas, ya los vikingos de la
noruega del siglo VI, usaban el centeno en la fabricación de pan, otra bondad del
pan de centeno
es su resistencia al deterioro, lo que lo hacía parte fundamental de la dieta de las legiones
Romanas, quienes lo llevaban como parte fundamental de sus provisiones de comida.
El pan de centeno por su bajo contenido de gluten y su aporte de nutrientes lo
hace un pan mucho más saludable que el pan blanco.
En la cocina europea el pan de centeno, tiene un protagonismo único, donde se ha
evolucionado y en donde cada país le ha dado un uso particular, así se conocen sus principales
variedades como lo son: el pumpernikel y el knackebrod, los panes de mayor consumo en
el norte y este de Europa.
En Suramérica el pan de centeno no era muy conocido hasta principios de este
Siglo XXI, donde ha tomado fama por la moda de ingerir comidas más saludables, y por su buen
sabor.
Receta de pan de centeno
Si quieres preparar un nutritivo pan de centeno casero a continuación
encontraras una sencilla receta con la que podrás preparar panes de centeno en tu propia
casa.
Ingredientes del pan de centeno
- 300 gramos de
harina de trigo panadera.
- 100 gramos de harina de trigo integral.
- 175 gramos de
harina de centeno integral.
- 20 gramos de levadura seca.
- 10 gramos de sal.
- 20 gramos de semillas de amapola.
- 1 cucharada de melaza.
- 100 mililitros leche.
- 300 mililitros agua.
Elaboración del pan de centeno
- Mezclar la leche y el agua y calentarlo solo para entibiar un poco.
- En un recipiente, mezclar las harinas, la sal, la levadura y la semilla.
- Formar un volcán y verter en él la melaza y la leche tibia, amasar un poco y
dejar reposar por 30 minutos, tapado con paño húmedo.
- Volcar la masa en una mesa enharinada y amasar enérgicamente hasta formar una
masa suave y algo pegajosa. Dejar reposar en un recipiente engrasado y tapado con paño húmedo hasta
que doble su tamaño.
- Ya crecida la masa, amasar un poco para sacar el aire y formar un bollo o un
pan ovalado, colocar sobre una bandeja de hornear engrasada y tapar con paño húmedo hasta que doble
su tamaño.
- Hacer unos cortes en la superficie del bollo y hornear a 200 ºC de 35 a 40
minutos, o hasta que el pan suene hueco, dejar enfriar antes de cortar.
Más información sobre el pan de centeno
El pan de centeno es ideal para acompañar tanto dulce como salado, su miga
compacta y densa permite prepara una infinidad de sándwiches, permitiendo que duren más tiempo ya
que su miga no permite la absorción tan rápida de las salsas.
La duración del pan de centeno, ha permitido comercializarlo más fácilmente, ya
que tiene un mayor tiempo de vida en los anaqueles. De hecho una versión del pumpernikel es vendido
en los supermercados envasado herméticamente lo que alarga a un más su tiempo de vida, permitiendo
ser usado por exploradores y campistas, sin el temor de que se les dañe bajo las distintas
condiciones climáticas.
