El pan de yuca es un pan de concha lisa y dura y miga grumosa, es de un excelente sabor, y
es uno de los pocos panes donde el trigo no tiene participación, lo que lo hace un producto muy
local.
El pan de yuca es casi exclusivo de los países de la cuenca del Caribe, aunque
en los últimos 100 años se ha expandido al resto de Sudamérica, la tradición de procesar la yuca o
mandioca como también se le conoce, para convertirla en un alimento más digerible, viene desde
antes de la colonia, de hecho los pueblos indígenas de lo que hoy es Venezuela y Colombia, ya
procesaban la yuca para obtener un almidón con el que hasta el día de hoy se prepara un pan plano
cocido en plancha que se denomina casabe y que está hecho íntegramente por harina de yuca,
este pan plano tiene la propiedad de no contener gluten lo que lo hace de muy fácil
digestión.
En ciertas zonas de Colombia nace entonces en la época de la colonia y bajo el
conocimiento de nuevos procesos de panificado lo que conocemos hoy como
pan de yuca,
un pan hecho con almidón de yuca, almidón de maíz, huevo y queso, que tiene un sabor y textura
característicos. Esta preparación fue abarcando cada vez más territorio en la América colonial,
haciéndose popular por el hecho de no llevar trigo en su preparación, cereal escaso y de poco
cultivo en esta parte del mundo, mientras que la yuca o mandioca, es sembrada de manera sistemática
desde principios de la historia de los pueblos indígenas, esto hace al pan de yuca, un alimento
autóctono y exclusivo de esta cuenca caribeña.
Receta de pan de yuca
No te será fácil degustar el pan de yuca si no vives en algún país caribeño o
próximo a esta región por lo que te vamos a indicar cómo hacer pan de yuca casero y de este modo tú
y los tuyos podréis probar este tipo de pan aunque solo sea por mera curiosidad.
Ingredientes para el pan de yuca
- 2,5 tazas de almidón de yuca.
- 4 tazas de queso mozarela rayado.
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- Una pizca de sal.
- 100 gramos de mantequilla ablandada.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de agua.
Elaboración del pan de yuca
- En un procesador de alimentos mezcle; el almidón de yuca, el queso, el polvo de
hornear y la sal.
- Añadir los huevos y la mantequilla y mezclar hasta que se formen grumos grandes
de masa.
- Agregue el agua y forme una masa compacta.
- Forme las bolas de pan de aproximadamente 60 gramos y colóquelos en una bandeja
engrasada.
- Hornee a fuego alto por espacio de 7 minutos o hasta que dore un poco.
- Sirva caliente, si se enfría el pan tiende a ponerse duro, puede recalentar en
microonda y se ablandara de nuevo.
Más datos sobre el pan de yuca
Hoy en día es fácil ver los vendedores ambulantes de pan de yuca, en la mayoría
de las ciudades colombianas, haciendo de este un snack popular y además muy nutritivo. La
popularidad de este tipo de pan ha ido creciendo en toda América latina, e inclusive ha llegado a
algunos estados de Norteamérica, de manos de los inmigrantes latinos que han ido cada vez más
enriqueciendo la gastronomía norteña con los platos típicos de sus países de origen.
